Crème d'Asperges, Île Flottante au Basilic

Pour les belles soirées de fin de Printemps!

Ingredients

• Pour 4 Personnes
• 20 à 24 Asperges Vertes
• 2 Echalottes
• Huile d'Olive
• 1/4 de Litre de Fond Blanc
• 1/4 de Litre de Crème Liquide
• 1 Pomme de Terre
• 4 Blanc d'Oeuf
• Basilic Haché
• Sel & poivre

method

Crème d’Asperges : Dans une grande casserole , faire rissoler les échalotes épluchées et coupées en quatre, puis ajouter les asperges préalablement coupées (préserver les pointes, environ 3 cm)en ayant pris soin aussi de supprimer les pieds terreux et de bien les laver, ajouter également la pomme de terre coupée en quatre, mouiller avec votre fond blanc puis la crème ajouter une pincée de sel et poivre et laisser cuire environ une demi heure , mixer et passer au chinois à soupe. Cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée) ou à la vapeur les pointes d’asperges en les gardant ferme mais cuite puis les réserver sur un papier absorbant. Île Flottante au Basilic : Monter au batteur électrique les blancs d’œufs et le basilic haché puis dans l’eau de cuisson des pointes les faires poché puis les réserver Dressage : Dans une assiette creuse ou une coupelle dresser la crème d’asperge à votre convenance (chaude, tiède ou froide) puis placer une île Flottante et pour finir les pointes légèrement tiédies et un filet d’huile d’olive