RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE DE SAULT ET TRUFFES
Pour 4 Personnes
INGREDIENTS:
140 g de petit épeautre du Pays de Sault
1 a 2 échalotes
1 c.c de thym
70 g de parmesan râpé
75 cl de bouillon de légumes ou volaille
20 cl de vin blanc
2 c.s d’huile d’olive
Truffes ….
RECETTE:
Dans une sauteuse faire revenir l échalote ciselée dans l’huile d’olive et nacrer le petit épeautre du Pays de Sault, déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de légumes en procédant comme un risotto classique, c’est a dire ajouter louche par louche en attendant l’évaporation des liquides avant chaque nouvelles incorporation.
Cette opération dure entre 30 et 40 minutes suivant la qualité du petit épeautre.
En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan, ajoutez le thym, sel et poivre a votre convenance.
Dressez dans une assiette creuse et râpez de fines lamelles de truffes blanches en été et noires en hiver puis un peu de fleur de sel et huile d olive.
Dégustez sans attendre.
